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Nucoffee Artisans: café especiais e reconhecidos

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08.12.2020
Nucoffee Artisans: café especiais e reconhecidos

Lista dos melhores lotes produzidos por meio da inovadora técnica de fermentação controlada foi anunciada durante a SIC, que contou ainda com produtores Artisans entre os primeiros colocados no Coffee of The Year 2020 

Um café com mais sabor, qualidade e reconhecido entre os melhores! Assim são os cafés da Nucoffee Artisans, projeto de fermentação controlada desenvolvido pela Nucoffee em parceria com a UFLA (Universidade Federal de Lavras) e que tem conquistado resultados cada vez mais positivos ao longo dos anos, elevando a pontuação na escala dos grãos especiais.

Em sua conquista mais recente, a Nucoffee reconheceu os “Top 50” do Artisans durante a abertura da SIC (Semana Internacional do Café), considerado um dos principais eventos da cafeicultura.

Na ocasião, foram conhecidos os melhores cafés produzidos por produtores Nucoffee Artisans por meio da inovadora técnica de fermentação controlada. O destaque ficou por conta dos primeiros colocados no ranking, que atingiram notas acima de 86.8 pontos. 

Segundo a Metodologia de Avaliação Sensorial da Specialty Coffee Association, usada no mundo todo, Café Especial é todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos numa escala que vai até 100.

Os produtores Lauro Giovani de Carvalho Siqueira e Maria Helena, de Cambuquira (MG) conquistaram o primeiro lugar no ranking. Três lotes de café produzidos por eles obtiveram 90 pontos, com características que surpreenderam os juízes, que classificaram os grãos como nível “presidencial”, devido à complexidade. 

“O aroma que conseguimos com a fermentação controlada é muito bom. Nosso café ficou com cheiro frutado de pêssego maduro. O resultado foi realmente ótimo, acima do esperado”, disse Maria Helena.

“Este projeto é o futuro do café. Com certeza iremos aumentar a produção desta nova técnica na próxima safra”, afirmou Lauro. 

Acesse o vídeo e confira como os produtores conquistaram esse importante reconhecimento.

Para o especialista Silvio Leite, os sabores alcançados através do projeto Nucoffee Artisans são uma revolução na cadeia do café, além de comprovar que a ciência tem muito a contribuir com a evolução do setor. “O mais interessante é a enorme complexidade dos perfis produzidos, uns mais frutados, outros mais para a rapadura, entre tantos outros. Entramos em uma nova era da cafeicultura”, comentou.

Campeão do Coffee of the Year é Artisans

Além do “Top 50”, a SIC contou com o anúncio dos vencedores do Coffee of the Year 2020,  uma das principais competições que reúnem os melhores cafés do Brasil para eleger os destaques do ano. A Nucoffee Artisans conquistou o topo do ranking e também o terceiro e quarto lugares na categoria cafés fermentados.

Criada em 2012, o Coffee of the Year incentiva o desenvolvimento e o aprimoramento da produção nacional, além de divulgar novas origens do café. O evento ocorreu durante a SIC (Semana Internacional do Café) e a novidade da edição de 2020 foi a categoria de cafés fermentados, que contou com amostras de grãos de produtores da Nucoffee Artisans. 

A produtora Maria Gabriela Baracat Sanchez, de Coromandel (MG), conquistou o primeiro lugar na categoria Fermentação Induzida Arábica Menção Honrosa. Além disso, o produtor Denilson Antonio Costa, da Fazenda Bela Vista, de Ilicínea (MG), e a produtora Gabriely Eduarda Silva, de Varjão de Minas (MG), também se destacaram na mesma categoria, conquistando a 4° e 5° colocação respectivamente.

O ranqueamento contou com duas fases. A primeira se dá pelo recebimento das amostras de produtores de todo o Brasil, em que os grãos são torrados e provados por profissionais Q-Graders e R-Graders licenciados pelo CQI (Coffee Quality Institute). Na segunda fase, as melhores amostras participam da Semana Internacional do Café e são provadas por compradores nacionais e internacionais. 

Nucoffee Artisans: entendendo o projeto

Denominado Nucoffee Artisans, o programa leva uma nova técnica, chamada “fermentação controlada”, para dentro das fazendas de produtores parceiros com o objetivo de não apenas aumentar a qualidade, mas também ampliar os sabores e aromas.

As pesquisas já têm mais de 24 anos e um dos principais objetivos foi definir quais os fatores decisivos durante a fermentação que contribuem para que seja obtida uma bebida diferenciada.

Do mesmo modo, padronizar o processo e manter a consistência na qualidade do café da safra seguinte, por meio de capacitação e monitoramento, também fazem parte das metas do Nucoffee Artisans.

A fermentação controlada é um processo que ocorre nos frutos do café recém-colhido ou despolpado, em condições controladas, a partir da atividade de microrganismos adicionados como culturas iniciadoras.

Para Rosane Freitas Schwan, especialista em Microbiologia de Fermentação e professora em Microbiologia Agrícola da UFLA, o processo proposto pelo Nucoffee Artisans tem tudo para trazer um grande diferencial ao café brasileiro. "É uma metodologia que está sendo instruída aos produtores passo a passo para que tenham uma melhor padronização de todo o processo de maneira geral. Com isso, esperamos aumentar o leque de descritores de sabores, assim como atrair um público maior tanto nacional quanto internacional".

O Nucoffee Artisans é um processo inovador que transforma o café, oferecendo alta consistência no resultado, escalabilidade do produto e, principalmente, novos mercados com o máximo de controle da qualidade da nossa produção.