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Projeto “Nucoffee Artisans”: a fermentação controlada dentro da sua fazenda

News
11.03.2020
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A Nucoffee inicia o ano de 2020 com um grande projeto para levar a fermentação controlada para dentro das fazendas de seus produtores parceiros.  A iniciativa, nomeada como “Mostra Artesãos do Café”, ou “Nucoffee Artisans”, além de oferecer aos produtores os melhores microrganismos para a produção de cafés de fermentação controlada, promoverá a capacitação dos cafeicultores e o acompanhamento do processo. 

Serão convidados a participar dessa ação todos os produtores integrantes da Plataforma Nucoffee que atendam aos seguintes pré-requisitos: 

- estrutura mínima de pós-colheita para o processo (descrita no Manual de Fermentação Controlada); 

- participação nos Treinamentos Online (disponíveis na Agenda de Cursos, via Zoom); 

- preenchimento de inscrição aceitando o compromisso de que as recomendações do Regulamento serão seguidas; 

- entrega de uma saca preparada do lote resultante do processo de fermentação.

Segundo Juan Gimenes, Gerente de Marketing e Novos Projetos da Nucoffee, o nome do projeto, Artesãos Nucoffee, remete aos detalhes imprescindíveis que os produtores devem observar durante o processo de fermentação. “A obra de arte é resultado da associação de uma boa tecnologia com muita dedicação, é o café se aproximando dos modelos de produção dos vinhos”, destaca Gimenes.

Nos últimos anos, a pesquisa de Fermentação Controlada conduzida pela Nucoffee em parceria com a Universidade Federal de Lavras (UFLA) avaliou a implantação da tecnologia em fazendas de diferentes regiões produtoras, tendo validado resultados consistentes com excelentes feedbacks de torrefadores de cafés especiais de regiões da Europa, América e Ásia, com alguns lotes comercializados a mais de USD 700/saca.

O processo de fermentação controlada da Nucoffee utiliza microrganismos originados e selecionados nos últimos 20 anos do próprio ambiente do café (microbiota), a fim de influenciar no sabor e no aroma dos grãos, beneficiando o consumidor final com cafés mais gostosos e bem pontuados.

“De um lado da cadeia do café, temos a tecnologia para produção desses novos perfis sensoriais e, na ponta da demanda, o interesse confirmado. Por isso, o ‘Nucoffee Artisans’ chega para acelerar a introdução dos cafés de Fermentação Controlada no mercado, demonstrando a capacidade de produção em maior número de fazendas brasileiras e conectando esses lotes produzidos aos torrefadores interessados”, comenta o gerente.

 

Sobre as datas e fases do “Nucoffee Artisans”

Ao longo do mês de fevereiro, serão identificados os produtores para participar do projeto, e esses deverão preencher uma ficha de inscrição ainda no início do mês de março.

Em seguida, a ideia é que, no final do primeiro semestre, todos esses cafeicultores recebam suas leveduras e sejam capacitados para dar andamento no processo de fermentação controlada dentro de suas fazendas.

Todos os lotes produzidos serão pontuados por um grupo de Q-Graders profissionais. Amostras dos 20 primeiros colocados serão enviadas para avaliação de 20 torrefadores internacionais que vão definir os melhores lotes processados com Fermentação Controlada, tudo isso na segunda quinzena de outubro deste ano.

“Consideramos que a avaliação dos lotes produzidos servirá como base para a validação científica da tecnologia. Trata-se de um grande experimento em rede com até 400 fazendas participantes de todas as origens brasileiras”, ressalta Gimenes.

O cupping dos lotes finalistas será realizado no início do mês de novembro, durante a Semana Internacional do Café, que ocorre anualmente, em Belo Horizonte.

Assim, a proposta é que no dia 30 de novembro de 2020, os produtores tenham acesso ao resultado final do projeto “Nucoffee Artisans”, recebam seu reconhecimento e iniciem a comercialização dos lotes.

A divulgação comercial de todos os lotes produzidos será feita através da Offer List Nucoffee, embora suas vendas possam ser conduzidas também por outros modelos.

 

Saiba mais sobre a Fermentação Controlada e o projeto “Nucoffee Artisans”

Aqui, você pode conhecer mais sobre o estudo conduzido pela Nucoffee em parceria com a Universidade Federal de Lavras (UFLA), assim como as etapas do processo de fermentação controlada e alguns de seus resultados. 

Na reportagem abaixo, você fica por dentro de outros detalhes do projeto “Nucoffee Artisans”.