Novidades e pesquisas em café da Nucoffee surpreendem torrefações na Expo da SCA em Boston (EUA)

Café é encontro. E como estavam fazendo falta os grandes eventos do setor cafeeiro, não? Foi nesse clima que a Specialty Coffee Expo aconteceu de 8 a 10 de abril, em Boston, Estados Unidos. Anualmente o maior do segmento de cafés especiais na América do Norte, e também o mais aguardado por todo o mercado global focado em qualidade, recebeu representantes do mundo todo, da China à Dinamarca, do Brasil à Austrália.

Com mais de 420 expositores, palestras, campeonatos e a presença de mais de 10 mil participantes, o evento cumpriu o seu papel de dar início aos muitos reencontros que nos aguardam em 2022. E a Nucoffee, claro, marcou presença, apresentando alguns dos melhores cafés do Brasil e seus projetos. 

Em um estande próprio, a Nucoffee destacou para os visitantes do evento cafés de seus três principais programas: Direct, Artisans e Nutracêutico. Entre as ações da empresa no evento, vale destacar a degustação no estande de cafés em diferentes métodos e o coffee pulped tea; o cupping em parceria com a BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais); a palestra da Profª Dra. Rosane Schawn e a entrega de maletas (kits) com amostras de café verde para parceiros e potenciais compradores.

E o sucesso foi grande. Renan Cardoso concorda. Trader da Nucoffee, já participou de quatro edições do evento e teve uma sensação bastante positiva da Expo de Boston:

“Foi muito importante! Nada melhor do que olhar nos olhos dos parceiros/amigos do café e poder conversar sobre como foi a vida durante esse período de dois anos e como iremos seguir adiante pós-pandemia focados na melhor prestação de serviço para os nossos clientes”.

E foi essencial a Nucoffee estar ali. “É muito importante para nós como Nucoffee estarmos presentes na maior feira de cafés do mundo. Levar o nome dos nossos produtores e mostrar a força que a Nucoffee tem no campo é essencial para a companhia. Os valores e o comprometimento da Nucoffee com os produtores e as produtoras existem em toda a cadeia do café, desde o suporte no campo até o acesso ao mercado internacional”, explica.
 

Avanços na fermentação

Considerada uma das grandes autoridades mundiais em fermentação de café, a Profª Dra. Rosane Schawn é pesquisadora de café na UFLA (Universidade Federal de Lavras) há 26 anos. A cientista detém o título de PhD em Microbiologia, realizado na University of Bath, na Inglaterra, e pós-doc no MIT (Massachusetts Institute of Technology), nos Estados Unidos.  

A prestigiada engenheira agrônoma está à frente da parceria que a Nucoffee fez com a UFLA há 3 anos, desenvolvendo pesquisas relacionadas à fermentação.
Ela esteve presente no evento da SCA, apresentando uma palestra sobre os avanços científicos do processo fermentativo de café na qualidade sensorial (“Current Advances in Coffee Fermentation – A Scientific Point of View”). Dezenas de representantes de torrefações de diversos países lotaram o espaço para ouvir a especialista explicar os processos de fermentação aeróbica, semi-anaeróbica e anaerobiose induzida, além do efeito da disponibilidade de oxigênio nos microrganismos presentes nas características químicas e sensoriais da bebida.

“Apresentamos também a parceria da UFLA com a Nucoffee e a oportunidade que essa parceria abriu para validar dados da pesquisa no campo com a fermentação induzida em grande escala. A Nucoffee distribuiu mais de 9.000 doses de leveduras selecionadas da lavoura cafeeira para produtores e produtoras e realizamos o treinamento dos quase 600 produtores que entraram no programa SIAF Nucoffee Artisans. Como resultado, esses cafés foram levados para a feira para os participantes degustarem”, explica a Profª Dra. Rosane Schawn.

Segundo a pesquisadora, o novo método SIAF Nucoffee Artisans consiste no processo de fermentação em biorreatores fechados com inoculação de leveduras do café selecionadas para essa fermentação. SIAF significa “self induced anaerobic fermentation”, ou seja anaerobiose induzida pela atividade microbiana.
Além do grande interesse pelo método, a Profª Dra. Rosane Schawn percebeu a curiosidade do público pelo aumento de descritores de sabor e aroma do café quando inoculado com leveduras diferentes. “De modo geral, penso que foi importante explicar com dados científicos como os eventos ocorrem durante a fermentação e como o método reproduziu e foi consistente nos resultados nas últimas quatro safras.”

Outros destaques

Foram dias agitados. Enquanto a Profª Dra. Rosane Schawn estava dando sua palestra, no espaço ao lado, José Naves, gestor de Qualidade de Café da Nucoffee, acompanhava de perto as degustações dos cafés.

Para o administrador e Q-Grader pelo CQI (Coffee Quality Institute) que já esteve em outras três edições do evento, a feira está retomando aos poucos seu formato original. “Acredito que em 2023 retorne em seu formato completo, a todo o vapor”, conta.

Sobre as degustações, ele avalia que “foram incríveis”. “Levamos as principais inovações que a Nucoffee tem proporcionado ao mercado de café especiais: cafés excepcionais resultantes da Fermentação Artisans; cafés de qualidade unindo ciência, saúde e sabor através da tecnologia do Nutracêutico; e cafés raros do Brasil por meio de uma conexão exclusiva promovida pelo Nucoffee Direct”, conta.

Para ele, um dos pontos altos foi a apresentação do Coffee Pulped Tea, uma infusão da polpa proveniente do processo café Nutracêutico, com o qual se mantém todo o vigor da coloração original do fruto vermelho ou amarelo e traz para quem saboreia uma percepção muito além de café, onde mesmo o leigo pode sentir aromas e sabores nítidos de hibisco e pêssego.

Vale citar também o cupping em parceria com a BSCA, onde foi apresentado todo o portfólio de qualidade da Nucoffee para torrefações de diversos países.

“Durante o cupping, notamos algumas preferências. Dentre as oito amostras colocadas na mesa, as que mais se destacaram foram as amostras oriundas do Artisans, elogiadas pela consistência, e pelo equilíbrio entre os atributos, ressaltando doçura e acidez.”

O balanço geral foi intensamente positivo. Foi desafiador voltar aos encontros em um evento tão grandioso como a Expo da SCA, mas Profª Dra. Rosane Schawn conta que, após o primeiro estranhamento, “a sensação de poder estar ‘normal’ conversar, interagir, visitar estandes foi uma sensação de alegria indescritível”.

Inovação está no DNA de Nucoffee, que faz parte da rotina de mais de 4 mil cafezais brasileiros, levando os melhores cafés nacionais para o planeta. 
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