Nucoffee Artisans realizou cupping virtual de cafés com fermentação controlada

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O mercado de cafés especiais cresceu em todo o mundo e o Brasil está no topo do ranking de maior exportador. Seus grãos de alta qualidade são produzidos em solo adequado e com técnicas de cultivo minuciosas, resultando em uma bebida aromática e exótica. A Syngenta, através do Nucoffee Artisans, está ao lado do cafeicultor brasileiro nessa grande revolução do café do futuro, promovendo a conexão entre produtores e o mercado internacional.

Esse programa inovador deu o pontapé inicial em sua programação de 2021 com a realização de uma live inédita, transmitida para todo o Leste Europeu, explorando uma nova conexão com torrefadores e especialistas internacionais. 

O evento aconteceu no mês de fevereiro quando a Nucoffee, em parceria com a Unroasted, promoveu o Cupping Virtual Conexão Leste Europeu, ocasião em que reuniu um time de especialistas da Europa para degustar os resultados dos cafés especiais do programa Nucoffee Artisans na safra 20/21. O cupping é um evento para a prova de cafés através da degustação da bebida por profissionais, com o objetivo de avaliar a qualidade dos grãos e classificá-los por meio de uma análise sensorial completa, utilizando todos os sentidos (tato, paladar, olfato, audição e visão).

O objetivo foi apresentar para o público como essa técnica de Fermentação Controlada está sendo capaz de causar o efeito “Shaping new cup profiles of Brazilian coffees”, moldando novos perfis sensoriais de cafés brasileiro, criando novas conexões e abrindo portas para a comercialização dos grãos especiais desse projeto.

Essa foi a primeira vez que a Nucoffee realizou o formato de cupping on-line, em que dois laboratórios foram montados um no Brasil e outro na Europa com comentários ao vivo sobre as amostras escolhidas para o evento.

Com a realização do evento, o Nucoffee Artisans conquistou o interesse de muitas torrefações pelos diferentes perfis de cafés apresentados em uma verdadeira prateleira de sabores e aromas. Com isso, as primeiras vendas para a Europa foram concretizadas e, em breve, o embarque será feito, trazendo detalhes de como se deu essa conexão com o mercado internacional.

Além do cupping virtual, o Nucoffee Artisans contará com outras ações especiais, apresentando como funcionam o embarque de cafés especiais, o seu desembarque nos países de destino e os processos necessários para que os grãos sejam comercializados internacionalmente.

Cupping Virtual: como foi a conexão no Leste Europeu

O Cupping Virtual Conexão Leste Europeu contou com as participações da professora Rosane Schwan da UFLA (Universidade Federal de Lavras), especialista em microbiologia das fermentações com PhD no MIT (Massachusetts Institute of Technology), Estados Unidos, e do especialista em qualidade de café Sílvio Leite, cofundador e atual head judge do Cup of Excellence.

No evento, os participantes receberam detalhes sobre a Fermentação Controlada, uma técnica desenvolvida pelo programa Nucoffee Artisans em parceria com a UFLA. A iniciativa tem conquistado resultados cada vez mais positivos ao longo dos anos, com cerca de 400 fazendas participantes localizadas em 13 diferentes regiões brasileiras, com diversas variedades e características ambientais únicas. Essas diversidades, somadas ao processo muito bem implementado pelos produtores Nucoffee Artisans, foram fundamentais para o sucesso do programa.

Durante o evento, os especialistas degustaram e avaliaram amostras de grãos especiais de fazendas brasileiras que usaram a Fermentação Controlada, representativas do programa Nucoffee Artisans em 2020. A dinâmica do cupping passou por cada amostra, fazendo uma discussão sobre o resultado na xícara associado ao uso da tecnologia Artisans.  

Essa tecnologia, que é aplicada através do programa, pode potencializar a qualidade do café sem alterar o sabor de maneira agressiva. O objetivo é enfatizar os pontos positivos de cada café e ter resultados muito interessantes”, declarou Silvio durante o cupping

Confira, a seguir, as características de cada café degustado durante o evento:


Destaques do Cupping Virtual

A riqueza das amostras apresentadas durante o cupping mostrou a diversidade de sabores e aromas que a Fermentação Controlada realizada pelo Nucoffee Artisans em 2020 pôde proporcionar.

O foco é aumentar essa prateleira, oferecendo cafés com qualidade elevada e diferenciada e criando boas conexões internacionais, com a produção de grãos que atendam à necessidade desse mercado. 

Tivemos boas avaliações em relação às seis amostras, e é por isso que eu escolhi esses cafés para o nosso cupping. Essa é uma experiência básica sobre Fermentação Controlada e sobre como podemos obter bons cafés com características distintas e perfis semelhantes”, completa Silvio. 

O especialista ainda ressaltou que a experiência no Leste Europeu foi uma introdução sobre os benefícios que o controle da fermentação pode proporcionar aos grãos especiais. 

A experiência com os seis tipos de cafés selecionados mostrou um panorama sobre como a Nucoffee, juntamente com seus parceiros comerciais, podem levar grãos com qualidade superior para o mundo de forma massiva, já que a expectativa de produção para a próxima safra é de cerca de 40 mil sacas de 60 kg de café com Fermentação Controlada. 

Nucoffee: experimente o café do futuro

Nucoffee oferece tecnologias avançadas, orientações e referências técnicas para produtores de mais de 4 mil fazendas brasileiras que procuram as melhores condições para o cultivo. 

Através de conexões, a plataforma aproxima o produtor do mercado externo, que está em busca de novos aromas e sabores, elevando a qualidade dos grãos do café brasileiro a patamares cada vez mais altos. 

Junto com a Syngenta, a Nucoffee garante total rastreabilidade, plataforma especializada, distribuição e conexão transparente, integrando as origens brasileiras com os torrefadores internacionais.

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