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Fermentação controlada

Um novo método de processamento do café visando a melhoria da qualidade sensorial

O Brasil é o maior produtor e maior exportador de café do mundo. Sua cafeicultura é distribuída em diversos biomas com diferentes climas e solos. 

Nos últimos 10 anos, a qualidade do café brasileiro passou por uma grade evolução, sendo provocada pela melhoria dos processos de pós-colheita. Cada vez mais, os cafeicultores brasileiros estão engajados em preservar o máximo da qualidade potencial de suas plantas. 

Entre muitas iniciativas, Nucoffee também esteve fortemente presente no campo, junto aos produtores, introduzindo os conceitos de qualidade e capacitando mais de 80 mil pessoas neste período.

Hoje, o cafeicultor brasileiro se encontra preparado para avançar na melhoria da qualidade através de novas tecnologias para a pós-colheita, entre elas, o uso da Fermentação Controlada.

A fermentação é um processo bioquímico em que microorganismos consomem substratos a base de carboidratos, produzindo energia, gases e vários outros compostos. 

No café, esse processo pode ocorrer naturalmente ou através de técnicas controladas de inoculação de microrganismos selecionados, capazes de transformar a química do café, gerando novos precursores de sabor e aroma. É assim que Nucoffee em parceria com o núcleo de estudos em fermentações (NEFER) orientado pela Professora e Pesquisadora Dra. Rosane Schwan da Universidade Federal de Lavras (UFLA) acredita ser o início do “Café do Futuro”.

Inovações na pós-colheita:

Fermentação controlada